一山一竹一世界
來源: | 時間:2019-09-03 10:15:35 | 點擊:0
  一山一竹一世界

  ——嘉賓體驗方竹筍采摘、加工過程

  

 

  嘉賓體驗采筍。

  

 

  嘉賓在了解方竹筍情況。

  

 

  嘉賓在特珍方竹筍工廠品嘗特色食品。

  

 

  嘉賓在拍照留念。

  

 

  嘉賓在游覽金佛山景區。

  初秋的細雨濕透了土壤,躲在地底下的方竹筍一夜之間破土而出,大山的子民迎來了美味的季節。金佛山方竹筍形呈四方,有棱有角,其筍不發于春而茂于秋,是吸大自然之靈氣生長而成的稀有之物,其獨特的鮮、香、嫩、脆品質享譽內外,被喻為“竹筍之冠”“筍中之王”。

  8月30日,“巴渝竹韻 味道南川”2019中國重慶金佛山方竹筍節暨第三屆“味道南川”美食文化節,31日,來自云南省德宏州、陜西省西安市、法國、美國等地近兩百位嘉賓前往特珍食品廠、金佛山了解我區方竹筍生長、發展情況。

  制筍

  把鮮味吃進嘴里

  第一站,嘉賓們走進了位于工業園區龍巖組團的特珍食品加工廠。

  在方竹文化展覽館里,新鮮方竹筍披著毛乎乎的外衣靜靜地陳列著,文化墻上一張張圖片展示著方竹筍各種特點和傳統的制作工藝。

  與南川相鄰的長壽區嘉賓對方竹筍的形狀充滿好奇,長壽區長壽湖鎮黨委宣傳統戰委員黃明輝一邊觀看展館里記錄著的方竹筍地生長環境、優勢等知識,一邊與同行嘉賓熱烈地探討著關于方竹筍的生長。“一絕,竹身有棱角;二絕,反季節發筍。”聽了現場講解員的介紹,黃明輝拿起展館內的方竹仔細辨別起方竹筍的“方”究竟是怎么回事,“在飯館,我們會經常點與方竹筍有關的菜,方竹筍的‘方’在哪里我們無從而知,今天看了方竹、摸到方竹才明白了方竹筍的由來。”

  《中國主要植物圖說·喬本科》記載,金佛山方竹名為巴竹筍,形呈四方,有棱有角。1940年,植物分類學家耿伯介在金佛山古佛洞前發現方竹后,便以發現地為其命名,巴竹正式命名為“金佛山方竹”。

  干凈整潔的加工車間,忙碌的工人熟練地運用著現代科技將筍“幻化”成各種深加工產品,看得嘉賓們目不轉睛。來自重慶食品批發協會的嘉賓鄒竹蘭說:“以前我不敢吃加工類產品,但是今天我看到了南川的加工工藝非常生態、環保、成熟。”

  我區正在不斷優化方竹筍加工工藝,欲將方竹筍的鮮美貫穿到四季,覆蓋到世界。據了解,我區著力從優化產品初級加工、開展深加工技術提升、加快保鮮技術攻關等方面,不斷推動“南川方竹筍”精深加工。逐步改善傳統加工工藝,鼓勵引導機器、微波等烘干設備進行筍干加工,在合適的地段建立方竹筍集中初加工廠,優化毛殼筍剝殼、殺青、等級分選、冷藏儲存等加工環節,提升鮮筍質量;提升方竹筍精深加工自動化生產能力,加強對方竹筍罐頭、保健品等新產品研發。

  來到食物品嘗車間,泡椒方竹筍、火鍋方竹筍、香辣方竹筍等各式各樣的方竹筍零食備受嘉賓喜愛,歐洲商會委員Eric·Huan迫不及待地拿著筷子,選擇了火鍋味的方竹筍進行品嘗,麻辣混合著方竹筍尖的鮮脆讓Eric·Huan連連稱贊:“好吃!味道棒極了!”他告訴記者,來到中國幾年的時間里,他已經喜歡上了中國竹筍,嘗遍了冬筍、綠竹筍、白蒲雞筍等眾多品種,此次來到南川后,吃了金佛山方竹筍他覺得找到了自己最喜歡的竹筍品種。Eric·Huan說:“方竹筍是吸收大自然的靈氣生長的稀有之物,我很榮幸能吃到這么美味的佳肴,它鮮、脆的口感讓我回味無窮,成為我的最愛,我一定要把金佛山方竹筍帶給我家鄉的朋友品嘗,這是人間美味。”

  采筍

  在山間“與筍共舞”

  下午,嘉賓們來到了金佛山,體驗金佛山林中采筍活動。細雨打在竹葉上沙沙作響,竹海散發著悠悠的清香。“嘿喲,一根竹兒嫩悠悠……”行走在竹林中的嘉賓被一陣歌聲所吸引,放眼望去,只見滿山頭戴草帽、身穿雨衣、背著竹簍的“竹林刀客”穿梭在竹林間。其實這群“竹林刀客”都是金佛山附近的村民,每年打筍季,他們就帶著削筍刀、背著背簍,上山打筍。

  67歲的筍農周長福,已經打了53年的筍子,也唱了53年的山歌。他介紹,每年打筍季是金佛山最熱鬧的時候,在外打工的親戚朋友都回家了,大家趁著這個季節一起上山打筍。看著竹林間長勢喜人的方竹筍,唯有對著大山唱出滿心的愉悅之感。筍農所唱的內容都是看到什么唱什么,歌詞內容多為即興編造出來的。“我剛剛唱的內容就是,一根竹兒嫩悠悠,長在青山亂石頭,青枝綠葉大如手,秋風一吹葉落溝。”

  竹林間的趣事數不勝數,步道中一根根可愛的方竹筍從縫隙里探出小腦袋,仿佛與游客玩著捉迷藏。“都到竹林來了,哪有不學著打筍的。”酉陽土家族苗族自治縣嘉賓石勝兵看著筍農滿滿的收獲,自己也向筍農討教起打筍的方法,“一蹬二提三削四絞五進篼”,學習打筍前首先要記住打筍的口訣,記住口訣打筍就不是難事,石勝兵一邊念著口訣一邊開始打筍,但是到了“四絞”時,動作總是很不協調,直到他摸索出,“要將筍殼化作繞指柔”的經驗,速度就快了起來,短短10分鐘,七八根筍子就收入囊中。

  同樣來自筍竹協會的郭兆毅很是激動,他說:“真是沒想到,方竹筍的生長環境是如此的原生態,在金佛山這個植物王國里產出的方竹筍果然不同凡響。”郭兆毅所在公司一直從事竹筍深加工產業,而他也在竹筍行業工作了10多年,去年在《魅力中國城》的舞臺上看見金佛山方竹筍的介紹及各種吃法,就下定決心要來金佛山把這道美食帶到北京,當天參觀完方竹筍的生長環境后,更是堅定了他對金佛山方竹筍發展的信心,“老百姓生活水平提高了,綠色無污染的食品最受市場歡迎,方竹筍就滿足了全部條件,它去北京一定能火起來。”郭兆毅盤算著在南川多待幾日,盡快聯系好方竹筍商家,把方竹筍發往北京以及各大一線城市。

  竹編

  關于竹的旅行與重生

  天青色等煙雨,而我在等你。雨后的天星小鎮,浸透在水汽中,雨珠順著屋檐滴落,好似此刻時間已然靜止,嘉賓們享受著這里的安適恬淡。慢慢往前走,聞到一股雨后的清新味,石板路兩旁的花草被雨水洗刷得很干凈。

  天星小鎮以民國時期巴渝風情吊腳樓為建筑特色,一條精致的長街曲巷,匯聚著巴渝淳樸的民風,街道兩旁都是各色小店鋪,琳瑯滿目的精致物件。

  一家“老篾匠”竹編店吸引了嘉賓們的目光,店里是各種竹編物件,竹編籃子、簸箕、篾笆扇等應有盡有,每一件都精美無比。店里坐鎮的是今年71歲的余雙全老人,從1966年開始竹編,是名副其實的“老篾匠”。余雙全說,竹編工藝擁有悠久的歷史,是一門兼具實用性和美觀性的傳統工藝,在2008年已被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。金佛山竹編文化底蘊濃厚,竹編工藝世代傳承,老人們編制一個竹制品,首先要選取適宜的竹子,根據所制作物品的不同,選取的竹子在長短、粗細等方面也不盡相同。一般來說,都是使用慈竹作為原材料,然后用竹篾將竹節順著紋路劃開,再通過手藝人久經磨礪變得粗糙但卻靈巧的手指將一根根細長的竹片編成各種形狀。

  中國工藝美術學會竹工藝專業委員會(主任)會長黃學敏現場購買了許多竹編作品,他說,方竹的用處很多,值得去深挖美化。

  在天星國際溫泉城,三步一小湯,五步一大湯,被廣袤的原始森林所環抱,與周邊自然生態融為一體。方竹葉加入了湯池當中,遠遠就能聞到竹葉的芳香。嘉賓們紛紛表示,一定要體驗一下南川的特色溫泉。

  走著走著,從昭音臺飄來了熱烈的歌舞聲,嘉賓們一路尋去,苗家阿妹正和游客們跳著竹竿舞,這種舞蹈是苗族群眾在生產生活中自創的一種自娛性舞蹈,主要是表現苗族青年男女對自由戀愛的追求與理想,一般在民族的重大節慶日和迎接貴客時方才演出。舞臺旁邊則有著香香的烤筍、燒筍等美食,一下點燃了嘉賓的氣氛。有的拿出手機定格美好瞬間,有的加入了竹竿舞的歡樂中,有的品嘗了不同口味的方竹筍,在笑聲和歌聲中暢快淋漓。

  來自德宏的嘉賓幸徽說,有機會一定還要來南川,看金佛山風景,品美味方竹筍。

  (本版稿件由記者鄧的、聶靈靈采寫,圖片由記者喻梵、任前蔚攝)

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